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河水biangbiang
来源: 咸阳大辞典     作者: 咸阳市地方志办公室     时间: 2016-05-25

地方风味面食。流行于咸阳市老城区。原来常用渭水作汤,故名。过去城区井中咸水,而渭水未受污染,泥沙沉淀后即可食用。其做法:用盐水和面,先硬后软,扯成宽片,揪短入锅,捞出泼油,吃起来筋、光、滑、软,味道独特。因面有名,咸阳人便据其意创造出了一个字“biang”,有顺口溜喻其形状:“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,你一扭,我一扭,你一长,我一长,中间夹个马大王,心字做底,月字做帮,一把刀子挂右方,推着车车上咸阳。”笔画为汉字之最。查诸字典,均无此字,当算咸阳饮食文化一绝。(资料来源于《咸阳大辞典》)

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